香港龙景轩 为什么大家都爱去午茶而非晚餐？
自从2008年赢得首家米其林三星中餐厅的称号，龙景轩就始终站在全球中餐之巅，连续九年稳摘三星荣耀，仿佛一座粤菜的圣殿。
一个半月前，我通过酒店官网发出订位邮件，不到十分钟，餐厅客服就发来了回复（相比日本，效率奇高），我想订的时间段都已经客满。
身边有不少朋友曾去吃过龙景轩的午茶，他们纷纷嘲笑我草率：龙景轩啊你至少要提前三个月订位！
果然，在此后的订位邮件里，酒店告诉我，三个月之内的周末午市餐厅都没有空位了，晚餐倒是有……
这其实也是我一直以来的疑惑：为什么大家都只去龙景轩喝午茶？为什么一家连年横扫各大奖项的粤餐厅，口口相传的名菜却是鲍鱼鸡粒酥、龙带玉梨香？难道只是因为中午价格比晚上便宜吗？龙景轩晚上的正餐水准到底如何？
于是，两天前的傍晚时分，我踏入了香港中环四季酒店的四楼，落座晚餐。
侍酒师推着闪闪亮的香槟车来到了我们面前，“太棒了，中午只能喝茶，晚上能喝酒啦！”，我当时的内心台词。
冰桶里有一款产量稀少的桃红香槟：Oeil de Perdrix是“鹧鸪眼”的意思，用来形容这种独特的粉橙色，比白中白香槟多一些糖分，比普通的桃红多一层复杂度，衬着维港的星光，再美不过的开场。
龙景轩的晚餐菜单并不长，快速翻过海鲜和燕鲍，我们愉快地选了几道主厨推荐菜式，然后开始研究酒单。
侍酒师回到我们身边，开始很努力地跟我们讲国语，我们宽慰他：你讲英语好了，大家沟通起来方便一点。
他诚恳地一字一句说：你们给我点机会，让我练习一下国语，好吗？
哈哈，好的，我是普通话一级甲等，来，Bernard，我们来点酒吧！
虽然手头这份酒单已经足够有趣，但我们还是决定挑战一下侍酒师，直截了当地提出了对当晚葡萄酒的要求：售价800港币左右，芬芳饱满，酒体偏重，最好过橡木桶。
显然，来之前Bernard已经看过我们点的菜了，听闻我们的话，他迅速地从酒窖拿来了两瓶符合要求的白葡萄酒，供我们选择。
“它们是我的好朋友”，Bernard愉快地介绍，一支来自法国朗多克 ，一支来自西班牙的Rias Baixas。
我们对话的节奏很慢，每说一句话，他都要憋上三秒钟的微笑，镜片后的眼珠一直在转，仿佛内心在费力地把我们说的话翻译成英语、再转回国语讲出来。
这支西班牙酒很特别，它出现在酒单上的时候我们就注意到了，一般来讲Albarino这个葡萄品种简单、清新、高酸度，不适合配高级粤餐，但是侍酒师竟然拿出这支来推荐？
Bernard信心满满，他告诉我们，这款酒在烟熏的橡木桶发酵，会很配你们点的菜……
果然，头道菜就跟酒配出了火花。
开胃菜：椒盐鱿鱼配酸甜汁
甜豉油烧鳝，370，有点类似日本鳗鱼的做法，但其实不是，鳝鱼开腹，皮烤出舒服的脆度，甜豉汁比照烧酱更有复杂度，酒体中的烟熏感刚刚好呼应碳烤气息，鲜明的酸度解掉白鳝的肥腻度，精彩！
黑松露龙虾春卷，360两件，客人下单后现点现做，上桌就是扑鼻的黑松露气息，其实把小青龙换成黄芽菜肉丝我们都不介意的。特意跟服务生确认了一下，里面有放松露油，但丝毫不矫饰，不抢戏，龙虾的鲜度也好。
皇汤鸡丝羹，320，是很有意义的一道，因为它的存在近乎是黄焖鱼翅的替代品。
怎么个替代法呢？
选品质稳定的丹麦鸡，投放超乎寻常煲汤一倍多的量，从早上就开始煲，整鸡原汁原味煲出金黄鲜香。
汤的浓稠完全是靠鸡的皮下脂肪熬出来，为了防止油脂凝固，还需蜡烛保温。这道汤原先是拿来作鱼翅或官燕的底汤，如今厨房则自己加鸡丝、木耳丝和胡萝卜丝来增加口感，善莫大焉。
虾籽家乡酿辽参拼猪脚筋，560，是当晚唯一位上的菜，反倒稍显平庸，辽参、蹄筋都是意料之中的干货，这道的特别在于，百花酿通常用到鱿鱼和虾胶，这里则用到了猪肉肥膘。
有机黑蒜爆大千虾球，410，你若是在香港的酒楼里看到“大千”二字，便知道这道是借鉴自川菜，张大千是四川内江人。
这里用豆豉和辣椒干炒虾球，黑蒜进口自日本，是发酵过的蒜头，过滤掉辛辣而徒留甜味——早年在浦东四季的尚席（点击可见）吃过一道黑蒜爆鳝球，现在吃到已不算新鲜，想来应该是龙景轩开风气之先吧。
如意琵琶映紗窗，320，名字好动听，素菜更用心：
如意意味着菌菇，用到了榆耳和黄耳；纱窗，指代芦笋穿竹荪；琵琶豆腐传统上是煎出来的，这里则是蒸出来的，搭配清高汤，更显清心寡欲。
主食我们选了一款叫非同“饭”响，标价300港币，服务生大概看我们点得多，贴心地做成了半例，只需190。
之所以在饭字打引号，因为这炒饭用的实则不是米饭，而是杜兰小麦做的意大利面，叫Puntalette——可贵的是，西餐中做，一调羹下去，仍有炒饭的锅气。
我们在猜啊，这意面应该是用高汤煮过，不然哪儿来这么好的鲜度和软度？
龙景轩的主厨陈恩德，是土生土长的香港九龙人，江湖人称“德叔”，他早年在接受CNN采访时曾说，自己的终极安慰系美食Ultimate comfort food是炒饭，所以，我觉得以炒饭作结当天的晚餐，再恰当不过。
奶黄水晶花
要知道，正是这位原本已经退休的厨师被四季酒店打动、重出江湖、打造了龙景轩，才一举奠定米其林体系内中餐的基调——你去看后来的米其林摘星餐厅，或多或少，都有龙景轩的影子：奉送开胃菜、菜式的精心打磨、传统烹饪的现代表达、甚至是上菜的道数安排……不过，上海的米三唐阁请自动弹开好吗？
传统港式甜品：
杨枝甘露 生磨杏汁撞蛋白
席间我问服务生，为什么你们的午市生意那么好？
服务员无奈地笑：你看，晚市的用餐时间是六点到十点半，你们吃饭时间多宽裕，中午是十二点吃到三点钟，我们就像打仗！
莲蓉南乳酥 桂花蜜糖椰汁糕
这位国语流利的姑娘叫Ida，要谢谢她全程帮我们细心介绍菜式，我问她哪里学来这么标准的普通话，她自我介绍：自己出自香港理工大学跟西安交大合办的学习班，还曾经在呼和浩特的酒店实习，好想念那里收到蒙古包和烤全羊！
Fine Dining的意义其实不止在昂贵的账单和朋友圈的晒图，它理应对每个人都意义不凡。
对于我来说，龙景轩让我记住的是可爱而诚恳的服务生、专业且执着的侍酒师、美妙的餐酒搭配和那份强大而稳定的粤菜气场。
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